Секреты дегустаций.
Секреты дегустации:
Дегустация – это настоящее искусство, требующее природных способностей, таланта, приобретенных навыков, желания развиваться и совершенствоваться. Если у вас есть желание, стремление обучиться этому тонкому ремеслу, то сейчас организовываются различные на которых можно узнать все подробности этого дела, получить ценную практику, развить свои дегустаторские способности. Так что даже если вы считали, что природа не одарила вас тонким вкусом, то специальная подготовка и практика позволят раскрыть все скрытые резервы ваших органов чувств. Все тонкости дегустации можно узнать, посетив специальные курсы ресторанного бизнеса.
В процессе обучения большое значение уделяется правилам дегустации различных напитков, оттачиванию мастерства описания вкуса, что делается исключительно на практике. После прохождения всего обучения выпускник получает специальный сертификат об окончании, который подтверждает получение квалификации. Общие правила дегустации
Для проведения максимально объективной дегустации нужно придерживаться общепринятых правил, соблюдение которых позволяет полностью исследовать и оценить качество спиртных напитков:
- Лучше всего проводить дегустацию утром или после обеда на голодный желудок. Это делается для того, чтобы остатки пищи не влияли на восприятие вкуса вина.
- Дегустатор во время дегустации должен быть полностью здоров, хорошо себя чувствовать, не употреблять накануне медикаменты. Курение позволяется за час до дегустации. Эти факторы могут значительно отразиться на вкусовых рецепторах.
- Освещение в комнате для дегустации. Для качественной оценки цвета напитка стены в комнате должны быть светлые. Если же это условие не соблюдается, стол накрывается белой скатертью, и выдаются листы белой бумаги. Идеальным вариантом будет рассеянный дневной свет.
- Дегустация проводится в такой комнате, в которой отсутствуют ароматизаторы, цветы, табачный дым, запахи кухни.
- Лучше всего проводить дегустацию в абсолютной тишине. Это нужно для того, чтобы полагаться только на собственные органы чувств, а не отвлекаться на посторонних и не прислушиваться к тому, что говорят о напитке остальные присутствующие.
- Напитки для дегустации следует наливать в прозрачные бокалы тюльпановидной формы и на длинной ножке. Прозрачный бокал позволяет оценить цвет и консистенцию напитка. Форма с широким дном и сужающимся краем наиболее подходящая для оценки запаха, а длинная ножка не дает вину нагреваться в руках.
- Температура воздуха в помещении, где проводится дегустация, должна быть 20-23 С.
Вино же подается при температуре, которая максимально позволяет оценить его вкусовые качества. При подготовке и проведении практических занятий курсы ресторанного бизнеса в Москве строго придерживаются этих правил. Благодаря этому количество значительно возросло в последнее время.
Этапы проведения дегустации:
Оценить качество вина профессионал может при помощи трех основных органов чувств – глаз, носа и рта. В соответствии с этим можно выделить три этапа оценки напитка:
- Визуальный
- Обонятельный
- Вкусовой
Первое, что делает бармен, взяв в руки бокал, это изучает цвет напитка. Правильное освещение и окружающая среда позволяет определить качество вина. Жидкость должна быть прозрачная, а поверхность – блестящая. Если же напиток не привлекателен внешне, то наверняка он не будет хорош на вкус. Следующим этапом является изучение запаха напитка. Оно проводится в три этапа. Первоначально запах оценивается на расстоянии 5 см от носа. На первом этапе можно узнать из чего изготовлен напиток, а также как его выдерживали. На втором этапе бокал подносят непосредственно к носу. На этом расстоянии чувствуется весь «букет» ароматов напитка. И на последнем этапе нос опускается прямо в бокал. Так определяется возраст напитка. Настоящие профессионалы могут определить всю необходимую информацию о вине уже на втором, обонятельном, этапе. Этот навык поможет получить школа барменов.
Дегустаторы-новички начинают свое обучение с повторения и ознакомления с различными ароматами, на основе которых они потом будут оценивать запах различных напитков. На третьем этапе оценки напитка делается небольшой глоток (20-30 мл), несколько капель проглатывается, а остальное выплевывается. Благодаря вкусовым рецепторам рта можно подтвердить и уточнить свои выводы относительно напитка, которые были получены на предыдущих этапах. На вкус определяется и продолжительность послевкусия. Чем оно дольше, тем лучше качество вина.
Пройдя курсы на бармена в Москве, обучившийся получает бесценный опыт дегустации напитков и соответствующий сертификат об окончании курсов. Квалифицированные специалисты всегда востребованы, особенно в такой сфере.
